Nach ihrer Ausbildung als Diplom-Pädagogin entwickelte Stephanie Weigel von 1995 bis 2005 bei Greenpeace Deutschland Bildungskonzepte sowie nationale wie internationale Engagementangebote für Kinder und Jugendliche im schulischen wie außerschulischen Bereich. Von 2006 bis 2019 leitete sie den Bereich „Mensch und Umwelt“ des Tollwood Kulturfestivals und verantwortete in dieser Tätigkeit das nachhaltige Festivalmanagement sowie die Konzeption und Durchführung des ökologischen und gesellschaftspolitischen Programms. Seit 2019 arbeitet Stephanie Weigel im Bildungsbereich von Greenpeace Deutschland und ist u.a. mit der Erstellung von Unterrichtsmaterialien, der Fort- und Weiterbildung von Lehrkräften sowie der politischen Arbeit zur strukturellen Verankerung von Bildung für nachhaltige Entwicklung betraut. Stephanie Weigel ist in diversen Vereinen und Beiräten ehrenamtlich engagiert, u.a. bei FORWAC e.V., dem Beirat von CO2Zero e.V. oder dem Projektbeirat  „Länderinitiative BNE-Schulentwicklungsprozess in Oberfranken“ der Uni Bayreuth.